买的金针菇为什么会黑掉

金针菇变黑可能有以下几种原因：

正常氧化 ：金针菇在切开后，其内部的细胞会与空气接触，导致多酚类物质氧化，从而产生褐色或黄色。这是一种正常现象，不会对人体造成危害，可以继续食用。

储存条件不佳：

如果金针菇储存时间过长，或者储存环境潮湿、温度过高，会导致微生物繁殖，产生毒素或异味，使金针菇表面发黑变质。这种情况下，金针菇可能已经失去了原有的营养价值和口感，不建议食用。

霉菌或细菌污染：

金针菇发黑可能是由于霉菌或细菌的污染，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。如果发现金针菇有腐烂、异味或霉丝，说明已经变质，不能食用。

预处理不当：

有些金针菇在培植过程中可能使用了硫磺等不正当原料进行熏制，导致其颜色异常，即使变黑也可能没有变质，但这种情况较为罕见，且可能存在安全隐患。

建议

在购买金针菇时，应选择新鲜、无异味的产品，避免购买后长时间放置。

储存金针菇时，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

如果金针菇只是表面轻微变黑，且没有出现腐烂、异味或霉丝，可以尝试烹饪后食用。但如果发现金针菇有明显变质迹象，应立即丢弃，避免食用，以免危害健康。