凉菜里一节一节的是什么

凉菜里一节一节的可能是以下几种食材：

水竹根是一种中药材，具有祛风除湿、清热解毒的功效。在凉菜中，它可能以根状茎的形式出现，一节一节的。

石花菜是一种海产红藻，通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩。在凉拌菜中，它常常以透明粉丝状的形式出现，一根根的。

草石蚕又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜，是一种多年生草本植物。它的根状茎长而横走，密被白棕色狭鳞片，具有祛风除湿、清热解毒的作用。在凉菜中，它可能以类似虫子的形态出现，一节一节的。

地环是一种野生的咸菜，生命力极强，秋天的时候人们把它从地里抱出来，用水洗净，放在酱钢里，一个月后就可以吃了。它可能以一节一节的形态出现。

根据以上信息，可以确定凉菜里一节一节的食材可能是水竹根、石花菜、草石蚕或地环中的一种。具体是哪一种，可以根据菜品的地域特色和具体制作方式来进一步确认。