凉菜切面筋块
凉菜切面筋块的制作步骤如下：
准备食材
面筋一块
香菜两棵
小米椒两个
蒜末适量
香油、辣椒油、花生油、盐、醋、蚝油、芝麻酱和清水等调味料
处理面筋
将面筋洗净后切成方块。
面筋的质地较硬，切的时候可以适当用力，但要保证切得均匀，这样口感才会更好。
切好的面筋块放入开水中淖一下，去除面筋的腥味，使其更加柔软。淖的时间不宜过长，一般一两分钟即可，否则面筋会变得过于软烂，影响口感。
淖好的面筋捞出后，放入凉水中过一下，然后捞出沥干水分，用手轻轻挤出多余的水分，备用。
制作凉拌面筋的调料
取一个干净的碗，加入适量的香油、辣椒油、醋、蚝油、芝麻酱和清水，搅拌均匀。这些调料可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多放些辣椒油，喜欢酸的可以多放些醋。