牛肉炖凉菜

牛肉炖凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

酱牛肉

材料：牛肉、葱、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、苹果、老抽、生抽、盐、味精、白酒、酱油。

做法：

1. 将牛肉洗干净切成段。

2. 将水煮开后放入准备好的牛肉。

3. 然后将调料一起放入锅中，一个小时后取出放凉切片装盘即可。

麻辣牛肉

材料：卤牛肉、姜末、蒜蓉、青瓜、红尖椒、盐、花椒油、酱油、陈醋、香油、白糖、红油、味精。

做法：

1. 卤牛肉切片。

2. 锅中加入调料炒匀，淋在牛肉上，撒葱花拌匀即可。

姜汁牛腱

材料：牛腱子肉、料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐。

做法：

1. 牛腱子肉处理干净，焯水，切片。

2. 锅中加水烧开，加入牛肉片和调料煮熟，捞出装盘。

3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花拌匀。

口水牛筋

材料：熟牛腱肉、精盐、辣椒油、黑胡椒。

做法：

1. 熟牛腱肉切薄片。

2. 调味汁碗中倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，拌匀后浇在牛肉片上。

灯影牛肉

材料：牛肉、卤水。

做法：

1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干。

2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝。

七星椒姜汁牛肉

材料：牛腱子肉、八角、姜葱、盐、料酒。

做法：

1. 牛腱子肉放入加有调料的沸水锅里煮熟，晾凉后切成薄片，围摆于盘内。

花椒牛肉

材料：牛腱肉、卤水、红油、花椒、青花椒、灯笼椒节、十三香、盐、味精、藤椒油、香油。

做法：

1. 牛腱肉卤制后炸至金黄色。

2. 锅中加油炒香料，加入牛肉块和调料收汁，冷后装盘撒上芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。