金针菇的头粘粘的

金针菇头部摸起来黏黏的， 可能已经变质。以下是相关信息的总结：

变质迹象：

金针菇头部发粘可能是由于细菌滋生或腐烂变质，食用后可能引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应。

成熟标志：

金针菇在成熟后会分泌一些粘液，但如果是正常现象，则说明金针菇是成熟的。

保存方法：

为了保持金针菇的新鲜，建议将其放入冰箱冷藏，温度控制在2至5度，并避免沾水或覆盖塑料膜，保存时间不宜超过三天。

判断方法：

如果金针菇表面有粘液且没有明显的霉变或酸味，可能只是受潮，这种情况下可以尝试清洗去除粘液。但如果金针菇头部发粘严重，且有异味，则说明已经变质，不宜食用。

综上所述，如果金针菇头部摸起来黏黏的，且有异味或腐烂迹象，建议不要再食用，以免对健康造成影响。如果只是轻微粘手，可以尝试清洗去除粘液，但最好还是谨慎处理，确保食品安全。