用什么油炸干鱼好吃又香

要用油将干鱼炸得既好吃又香，可以遵循以下步骤和技巧：

花生油或菜籽油通常被认为是炸鱼的最佳选择，因为它们在加热时能够释放出更丰富的香气，同时不会覆盖鱼的原味。

将干鱼提前清洗干净，去除杂质和多余的盐分。如果鱼干较大，可以适当切成块状，以便入味和炸制。

在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10分钟至几小时，以去除腥味并增加风味。

可以使用面粉和淀粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。面糊不宜过稀或过稠，以免影响鱼块的口感和酥脆度。

也可以选择直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），这样可以使鱼块的外皮更加轻薄酥脆。

将油加热至六七成热（约180°C），将腌制好的鱼块裹上面糊或直接裹上干粉，然后放入油锅中炸至金黄色和酥脆。

在炸制过程中，尽量避免频繁翻动鱼块，以免造成碎裂。

将炸好的鱼块捞出，沥干油分。为了使鱼块更加酥脆，可以再次放入油锅中进行复炸，时间可以适当缩短。