回民荤的凉菜

特色：色泽黄亮，油而不腻，麻香柔嫩，四季皆宜。

原料：土黄肥母鸡一只，生姜、花椒、胡椒、花椒面、食盐、葱头。

制作方法：母鸡宰后，挖去内脏，用明火燎去绒毛根，清洗备用。锅里水烧开，放姜块、花椒、胡椒、葱头，然后汤烧开后，再放入母鸡，中火煮，但不能煮烂，将鸡捞出晾冷，汤可另行食用。将煮好晾冷的母鸡剁成小块，加食盐，花椒面略多一些拌匀抹在鸡块上，装盘即成。

特色：干豆腐软嫩，劲道，吃到嘴里是烫的。

原料：干豆腐、尖椒、酱油、勾芡、亮油。

制作方法：干豆腐切成块，尖椒切条。锅中加油，放入尖椒炒至软，加入酱油、勾芡，最后放入干豆腐，翻炒均匀即可。

特色：外酥里嫩，有咸口和酸甜口两种味道。

原料：牛肉。

制作方法：牛肉切片，挂糊炸至金黄，再回锅烹汁，调味后即可。

特色：咸香，外焦里嫩，有嚼劲。

原料：牛肉。

制作方法：牛肉煮熟后，挂糊炸制，再回锅烹汁，调味。

特色：肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。

原料：羊肉。

制作方法：羊肉煮熟后，切成薄片，调味后即可食用。

特色：菜色金黄，软烂味厚。

原料：牛肉。

制作方法：牛肉切片，煎至两面金黄，加入调味料，炖煮至软烂。

特色：麻辣鲜香，口感丰富。

原料：鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜、姜、蒜、八角、酱油、陈醋、白芝麻、蚝油、白糖、老干妈。

制作方法：鸡胸肉煮熟后撕成丝，与其他蔬菜一起调味，拌匀即可。

特色：爽脆可口，入味。

原料：猪耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、花椒、八角、酱油、蚝油、糖、醋、盐、味精。

制作方法：猪耳焯水后切丝，与其他蔬菜一起调味，拌匀即可。

特色：清爽可口，微辣。

原料：土豆、红辣椒、葱白、香菜、花椒、醋、辣椒油、生抽。

制作方法：土豆丝焯水后，与辣椒油、调味料拌匀即可。

特色：多样食材，口感丰富，香辣可口。

原料：猪肚、猪耳朵、鸭胗、牛肚、牛百叶、牛肉、猪舌、姜、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶。

制作方法：食材焯水后煮熟，晾凉后切片，加入调味料拌匀即可。

这些菜品都是回民荤的凉菜，各具特色，适合不同的口味需求。希望这些推荐对您有所帮助。