青椒腌酸方法

方法一

主料和调料

新鲜青椒 5斤

生姜 100g

小米椒 50g

食用盐 75-100g

生抽 200ml

陈醋 400ml

花椒 15g

八角 4-5个

冰糖 30g

高度白酒 50ml

步骤

挑选新鲜、完整的青椒，洗净后沥干水分，在太阳下晾晒2小时。

准备干净的玻璃密封罐，开水烫过消毒。

腌制前处理：将晾干的青椒去蒂，切成均匀的圈，生姜切末，小米椒切段。

将青椒、姜末、小米椒放入大盆中，加入适量盐拌匀，静置腌制30分钟，让青椒出水。

调味料汁制作：锅中加入生抽、陈醋、清水（1:2:1比例），放入花椒、八角、冰糖，大火煮沸后转小火熬煮2分钟，关火晾凉备用。

最终腌制：将腌好的青椒装入消毒过的玻璃瓶中，倒入调味料汁，没过青椒，加入适量白酒，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处。