金针菇怎么防止发黄

要防止金针菇发黄，可以采取以下几种保存方法：

如果金针菇是真空包装且不会立即食用，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面戳几个小洞，以保持空气流通。

把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封，再放入冰箱保存。

散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

将金针菇的根部去掉，用剪刀剪掉根部，然后在一个盆里装上清水，加入适量食盐，搅拌均匀后让金针菇浸泡10分钟。食盐有杀菌消毒的作用，可以杀死金针菇上的细菌，从而延长保存时间。浸泡后，将金针菇捞出，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，这种方法可以使金针菇存放两个礼拜。

如果只是需要短期保存金针菇，可以直接将整包放进冰箱冷藏保存。已经打开的，可放在纸巾上吸掉多余水分，取保鲜膜把金针菇包起来，再放进冰箱冷藏，可保存2-3天。

如果需要更长时间的保存，可以考虑将金针菇冷冻保存。具体方法是将金针菇清洗干净，沥干水分后，放入保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以保存较长时间，但需要注意的是，冷冻后的金针菇在食用前需要解冻并重新加热。

通过以上方法，可以有效防止金针菇发黄，延长其保鲜期。建议根据具体需求选择合适的保存方法，并注意定期检查金针菇的状态，确保其新鲜度。