山药做芋头鸡

山药芋头鸡是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：经典炖煮法

用料

老母鸡 1000g

芋头 100g

山药 100g

八角 少许

桂皮 少许

花椒 少许

大葱 少许

姜 少许

做法

老母鸡洗净，剁成块，沥水备用。

姜切片，葱切段，在上面划几刀，让味道熬入汤内。

大料洗净，锅内放入鸡，大料，葱，姜，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖一个多小时。

芋头去皮洗净，切成滚刀块。

山药去皮洗净，切成滚刀块，离出锅还有30分钟的时候，芋头和山药一起倒入锅内，搅拌均匀继续炖，出锅前十五分钟加入适量盐，再加入小葱即可。

做法二：辣味炒制法

用料

三黄鸡 500g

芋头 300g

山药 200g

八角 2个

辣椒 适量

大蒜 适量

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

酱油 适量

老抽 适量

冰块 适量

做法

三黄鸡切成块状清洗干净，鸡肝、鸡心、鸡胗留好，可以放到一起炖煮。

锅里面加入适量的水烧开，鸡块放进去血沫去除，在锅里面加一些橄榄油，放入生姜片，葱段，辣椒，八角，蒜瓣，翻炒出香味，然后就把鸡块放进去翻炒2~3分钟，加一些老抽上色，再加一些料酒开水，用中小火炖煮30分钟，等到汤汁差不多只有一半的时候就可以加冰块，放入芋头块，继续炖煮15分钟，出锅之前加一些盐调味，汤汁收浓就可以出锅吃了。

做法三：简单炒制法

用料

土鸡 1只

芋头 400g

山药 500g

香料（香叶3片，八角2只，陈皮5g，桂皮1小段，干辣椒6只，花椒30粒，白芷半片）

料酒 20g

豆瓣酱 10g

香醋 5g

老姜 20g

葱子 15g

酱油 10g

蒸鱼豉油 15g

菜籽油 30g

猪油 20g

盐 8g

做法

超市买的一只重庆本地土鸡1只3斤左右拿回来用清水洗去血水。

锅中烧水倒入土鸡，并加入料酒10g，老姜10g，葱子10g一起除血水及腥味等，煮至白沫及鸡肉表面变色即捞出，再用清水洗净。

芋儿去皮，山药去皮，然后切成段备用。

起锅烧菜籽油山药与芋儿切块或段，倒入20g猪油，加入豆瓣酱，加入鸡肉及清水，香料及调料，翻炒均匀后盖盖焖煮至熟透即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。