乐山油炸串串做法配方

乐山油炸串串的做法配方如下：

食材准备：

蔬菜 ：如香菜、金针菇、豆腐皮、面筋、平菇、韭菜等。

荤菜：

如火腿肠、猪肉、羊肉等。

蘸料：

包括干碟和秘制酱料。

制作步骤：

食材处理

蔬菜洗净控干水分，切成适当大小，用竹签串起。

荤菜如火腿肠切小口，豆腐皮包裹金针菇和香菜后串起。

腌制

肉类如火腿肠、猪肉、羊肉等切成丝或片，加入生粉、蚝油、胡椒腌制20分钟。

蔬菜类也可以用盐、味精、花椒、胡椒、海椒、十三香等调料腌制。

炸制

热油泼在准备好的蘸料上面，食物炸好后，刷一层蘸料即可。

蘸料制作：

干碟：

磨细的辣椒面+味精+盐+黄豆粉。

秘制酱料：

可以包括香辣蒜蓉酱、五花肉专用刷酱等，具体配方比例及流程可参考相关视频教程。

注意事项：

油温控制：

炸制时油温六成热，依次炸熟。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

炸制时间：

炸至金黄酥脆即可捞出，避免炸焦。

示例配方：

香菜炸串

香菜洗净折起来，用牛肉片包好串起来。

油温六成热，炸至金黄色，刷上干碟。

火腿肠炸串

火腿肠切小口，用竹签穿起。

油温六成热，炸至表面微焦，刷上香辣蒜蓉酱。

蔬菜炸串

金针菇、豆腐皮、面筋等蔬菜洗净串起。

油温六成热，炸至金黄，刷上秘制酱料。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的乐山油炸串串。建议根据实际情况调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。