莲藕用面粉裹起
莲藕用面粉裹起的过程通常包括以下几个步骤：
准备莲藕 ：首先，将莲藕洗净削皮，切成薄片或块状。厚度可以根据个人口味调整，但通常建议切得薄一些，以便更好地裹上面糊和炸制时更加酥脆。处理藕片：
将切好的藕片放入清水中浸泡5-10分钟，洗去藕片本身含有的淀粉，这样可以使炸出来的莲藕更加爽脆。
调制面糊
面粉和淀粉：
如果家里有淀粉，建议面粉和淀粉按照2:1的比例和匀，加入一小勺盐增加底味。面粉和淀粉的结合可以使藕片表皮更酥脆，而内里保持藕片原本的味道和营养。
鸡蛋面糊：在和匀的面粉和淀粉中打入鸡蛋，和成面糊。可适量加点清水，使面糊更加顺滑。
其他裹粉材料：有些做法会加入五香粉、十三香、盐、黑胡椒粉等调料，增加风味。
裹上面糊或面粉糊
先裹鸡蛋面糊：将藕片先抹上适量的腌制好的肉馅（如果要做藕盒），再盖上另一片差不多大小的莲藕，粘紧它们避免散开。然后将做好的藕盒放进调好的鸡蛋液糊里，先裹上一层鸡蛋面糊。
再裹面粉糊：将裹好鸡蛋面糊的藕盒再放进面粉里裹上一层的粉衣，粘好后抖落一下多余的面粉。
或者直接裹面粉：如果不想使用面糊，也可以直接将藕片均匀地裹上一层面粉。