嫩牛肩做法

1. 牛肩肉半块（500g）化冻后用厨房用纸擦干血水，准备腌制。

2. 海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。

3. 烤箱225℃预热15分钟，半只洋葱切条放烤盘中打底，迷迭香洗净切碎涂抹在牛肩肉上。

4. 烤箱上下火225℃烤1小时，先烤30分钟翻面，再烤30分钟。

5. 烤完的成品牛肩肉夹出凉一下切片，洋葱（未烤焦部分）和肉汁用来熬蘸料。

6. 蘸料熬制：将烤软的洋葱条和肉汁倒入平底锅，加生抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2克、红酒20ml、清水少许，小火熬制3-5分钟至浓稠。

1. 牛肩肉切薄片，加入生抽、料酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌匀腌制20分钟左右。

2. 中火热锅后抹一层薄油，不粘锅可以不放油，转中小火放入薄片煎，煎至一面变色就翻面，时间很短变白就可以翻了，时间长了会老。

3. 二面都变白了就可以出锅。短时间煎制肉内的汁水流失很少，所以肉质非常嫩，一分钟就可以煎好四片牛肩肉。

1. 牛肩肉洗净，切成块状备用。葱姜蒜切末备用。

2. 锅中稍微加热一些油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入牛肩肉块翻煎至微黄色。

4. 加入适量的料酒炒匀，去腥。

5. 加入适量盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，稍微多一些，煮沸后转小火慢慢炖煮，大约2小时或者直到牛肩肉变得非常烂。

8. 尝一下味道，根据个人口味再加盐或者糖进行调整。

9. 煮熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠。

10. 出锅前撒上一些葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试。