羊肉炖汤不烂怎么补救

羊肉炖不烂的补救方法有以下几种：

对于老羊肉或肉质较老的羊肉，使用高压锅可以显著缩短炖煮时间。一般只需要20-25分钟即可炖烂。

将羊肉切成块或薄片，加入适量的生姜片、料酒、蚝油、鸡精、生抽和食用盐，搅拌均匀后腌制10分钟，去除血水。然后控干水分，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后放入砂锅中，加香叶、桂皮和花椒等调味料，继续炖煮。

在炖煮过程中，可以加入切好的白萝卜块，白萝卜去皮切块并用牙签戳洞。这样加水后大火煮一煮，可以吸收羊肉的腥味和多余油脂，使羊肉汤更加浓白好喝。

在羊肉汤熬制浓白时，加入新鲜的橘子皮，转小火熬制，这样不仅可以去除羊肉的腥味，还能使羊肉快速炖烂，并且增加汤的鲜味。

在炖煮过程中加入适量的酒或醋，可以使羊肉变得软烂。一般每公斤羊肉可加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋。

炖羊肉时应选择冷水下锅，这样可以使羊肉中的蛋白质逐渐变性，避免瞬间变硬，从而保持肉质的鲜嫩。

在炖煮过程中，盐要最后放，这样可以避免羊肉在炖煮过程中因蛋白质过早凝固而变硬，同时保持肉质的鲜美。

炖羊肉时加一撮茶叶或用纱布袋包裹山楂一起煮，可以使羊肉迅速熟透，并且有去腥作用。

通过以上方法，可以有效改善羊肉炖不烂的问题，使羊肉更加鲜嫩可口。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。