干腌酸菜的做法

干腌酸菜的做法如下：

准备白菜

将整颗白菜清洗干净，从中间切开，然后用水焯烫，接着晒干，确保表面没有多余的水分。

加盐揉搓

在晒干的白菜中加入适量的盐，用手揉搓均匀，使其变软并稍微出水。这一步可以改善酸菜的口感，并防止在腌制过程中变质。

装瓶并压紧

将揉好盐的白菜逐层装入干净的矿泉水瓶或其他容器中，尽量排出空气，保持蔬菜紧密接触。然后用手或工具轻轻压紧，使蔬菜完全浸在释放的汁液中。如果汁液不足，可以适量加入凉开水，刚好没过菜面。

密封发酵

将装满白菜的容器密封，放置在温暖处进行发酵。一星期后即可食用。在发酵过程中，容器内的水分会逐渐释放，形成“菜卤”，这是酸菜发酵的关键。

注意事项

在腌制过程中，保持容器的干燥和密封非常重要，以防止酸菜发霉变质。

腌制时间根据个人口味可以适当调整，一般建议至少发酵一星期以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的干腌酸菜了。