利苑厨师炒菜秘籍

利苑厨师炒菜秘籍包括以下要点：

炒菜时加白糖：

可以提鲜。

最难熟的菜先下锅：

可以生吃的最后放。

学会泼油：

在中途泼油，菜色会比较明亮。

用手撕蔬菜：

如生菜或包菜，口感较好。

先炒脆菜：

如西蓝花或土豆丝，然后放冰水中。

炒豆芽时加黄油：

再去盐，能去掉豆腥味。

炒波菜不宜加盖 。

炒肉片：

切片加酱油、黄油、淀粉和鸡蛋拌匀，炒散后再加佐料。

炒牛肉丝：

切好后用盐、糖、酒、生粉拌匀，腌制后炒。

炒肉菜时放盐过早熟得慢：

应在将熟时加盐，出锅前加几滴醋。

肉丝切好后浸小苏打溶液：

炒出来更疏松可口。

糖醋菜肴的糖醋比例：

2份糖1份醋。