猪脚杆炖汤

猪脚杆炖汤的做法有多种，下面提供两种做法：

做法一：

1. 猪脚洗干净，剁块儿，用滚水烫一下，去除腥味。

2. 鸡胸脯肉去骨剔筋，剁成细鸡茸，用盐、白砂糖、香油、黑胡椒粒、干淀粉和蛋白拌匀，腌20分钟。

3. 沸水倒入腌好的鸡肉馅中，搅拌成糊状。

4. 汤锅中的鸡汤煮沸，放入猪脚、甜玉米粒、盐和黑胡椒粒，再次沸腾后倒入鸡肉糊，搅动。

5. 再次煮沸后，淋入水淀粉，直至汤汁浓稠，关火后淋入香油，倒入蛋白，搅出蛋花。

6. 汤盛碗后表面撒上火腿碎即可。

做法二：

1. 猪脚切块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 锅中下油放冰糖，炒出糖色，下入猪蹄，放入准备好的调料（八角、山奈、桂皮、香叶、姜片、葱节、干花椒、干辣椒）加水，加盐、老抽、生抽。

3. 小火焖一个小时，挑出香料，大火收汁即可。

建议：

为保持汤的清淡，建议不要加入过多的油腻配料，如猪油或肥肉，可以多放一些清爽的配料，如白萝卜、玉米、花生等，以增香并平衡口感。

炖汤时，盐要等到汤快炖好的时候再加，避免提前加盐使猪脚变硬，影响口感。