香港鱼蛋的做法

香港鱼蛋的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典煮法

将鱼肉剁成鱼泥，加清水、精盐、葱姜汁，顺一个方向搅匀至有粘性。

加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油，继续顺一个方向搅匀，制成鱼丸料子。

将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟），撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

方法二：咖喱鱼蛋

鱼蛋（市售冷冻鱼蛋或自制新鲜鱼蛋）、咖喱块或咖喱粉、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜、姜、植物油、清水或高汤、盐、糖。

准备材料，将蔬菜洗净切丁，鱼蛋提前解冻并用热水稍微焯一下。

炒香蔬菜，热锅冷油，放入大蒜和姜末，炒出香味后加入洋葱丁、胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒至蔬菜变软。

加入咖喱块或咖喱粉，翻炒均匀直至咖喱融化，并与蔬菜充分混合。

加水炖煮，加入足够的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间注意搅拌防止粘底。

加入鱼蛋，轻轻搅拌，让鱼蛋充分吸收咖喱汁的味道，继续炖煮几分钟。

根据个人口味调整盐糖的量，适当收汁，最后撒上葱花或其他香草作为装饰。

方法三：油炸鱼蛋（黄金鱼蛋）

鱼肉60克、生抽少许、胡萝卜10克、植物油适量、盐1勺、鹌鹑蛋7颗、水少许、糖少许、面包糠适量、淀粉2勺、胡椒粉少许。

把鱼肉垛成小块放入料理机，胡萝卜切碎放进料理机，倒入水、生抽、糖，打成鱼肉泥。

将制作好的鱼肉泥盛出放入碗内，加入淀粉，用勺搅拌，使面粉和鱼肉泥均匀。

将鹌鹑蛋用水冲洗干净，放入锅中煮熟后捞出，剥掉壳放一旁备用。

将鱼泥取出，包裹住鹌鹑蛋，揉匀，揉成球状。

将裹好鱼肉泥的鹌鹑蛋放入面包糠中沾一下，来回翻滚几圈。

起锅，烧油，待油温五层热的时候，将鱼蛋放入锅中炸，直到颜色金黄，鱼蛋飘在油锅里即可。

方法四：简易咖喱鱼蛋

鱼蛋、咖喱酱、花生酱、沙茶酱、洋葱、萝卜、蒜、姜黄粉、辣椒粉、椰浆、八角、辣椒干、香叶。

步骤

准备一份咖喱混合酱，小火翻炒均匀香料迅速翻炒即可。

继续倒入干料进萝卜汤锅，出锅前再加椰浆或牛奶。

如果希望拥有一份咖喱蘸酱，可以另起锅，把咖喱汤底舀来几大勺煮沸，按个人口味可加入少许白砂糖和盐，1勺淀粉，4勺清水混合成水淀粉，把水淀粉倒入锅内。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。