芋头刮皮变色

芋头刮皮后变色是一种 正常现象，主要由于芋头中的淀粉与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。这种氧化反应不会产生有害物质，只是会影响芋头的美观。因此，芋头刮皮后变色了仍然可以继续食用，但建议尽早吃完，不要等到变色严重后再处理。

为了减缓芋头去皮后的氧化变色，可以采取以下几种保存方法：

淡盐水保存：

将芋头放入淡盐水中，可以使芋头保存一段时间不会变色。

小苏打粉：

在水中加入少量小苏打粉，也有助于防止芋头氧化变色。

控温保存：

如果有条件，可以将芋头放在温度为10-15度的环境中保存，这样可以延长芋头的保存时间并减少氧化变色。

需要注意的是，如果芋头表面出现黄色，则可能已经变质，不建议食用，因为变质的芋头可能产生对人体有害的物质。另外，芋头削皮后出现红色斑点是正常的，因为芋头中含有丰富的多酚类物质，在接触到空气中的氧气后会发生氧化反应，产生红色素，这种色素无毒且对人体无害。

综上所述，芋头刮皮后变色是正常现象，可以通过适当的保存方法减缓变色，且不影响食用安全。