四川卤肉的做法及配料表

四川卤肉的做法及配料表如下：

四川卤肉的做法

准备五花肉

先将五花肉清洗干净，放入开水锅中焯水，然后捞出沥干备用。

将五花肉切成几大块。

调制卤水

锅中放入五花肉，加入酱油、料酒、白砂糖、醋、香叶、茴香、干辣椒（怕辣可不放）等调料，用大火煮开后转小火慢煮20分钟左右。

在卤的过程中适当翻动肉块，使其均匀受热。

卤好后，揭开锅盖，慢慢收汁即可起锅。

加入其他配料

肉质快卤好时，可以放入煮好的鹌鹑蛋继续卤制，使蛋也充分入味。

卤肉煮好后，暂时不要捞出，放久一点更入味。

四川卤肉的配料表

主要香料

八角20-25克

丁香8-10克

桂皮15-20克

陈皮50克

山奈20克

花椒20克

茴香15克

香叶20克

甘草15克

干红辣椒100克

其他辅助材料

酱油、料酒、白砂糖、醋

生姜、小米辣（可选）

鹌鹑蛋

蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香

纱布袋（用于装香料）

糖色（炒制）

卤水汁

盐、鸡精、味精

猪大骨、鸡架（用于熬制高汤）

猪油、料酒

注意事项

炒糖色时要小火慢炒，避免糖粒烧焦。

卤水熬制过程中要保持小火，使香味充分渗出。

卤肉炖煮时间根据肉的种类和块大小适当调整，以保持肉质的鲜嫩和入味。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的四川卤肉。建议根据实际情况调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。