老北京豆汁的做法
老北京豆汁的制作方法如下：
原料选择
主要原料是绿豆，要求颗粒饱满、无杂质。
泡发与磨浆
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）浸泡十几小时，直到豆皮用手一捻就能掉。
捞出绿豆，加水磨成细浆。磨得越细越好。
过滤与发酵
将磨好的细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12-24小时（冬季24小时，夏季12小时）。
发酵过程中，豆浆中的淀粉和蛋白质会发生一系列复杂的化学反应，产生出独特的酸味和香气。
煮豆汁
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。