茄子为何油炸

茄子油炸的原因主要有以下几点：

增加口感：

油炸可以使茄子表面变得脆脆的，同时也可以使茄子更好地保持其形状。

风味独特：

油炸可以给茄子带来一种丰富的口感和独特的风味。

防止氧化变色：

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

减少维生素P损失：

挂糊上浆后炸制能减少茄子中维生素P的大量损失。

避免吸油过多：

通过腌制或裹粉处理，可以减少茄子在油炸过程中的吸油量，使茄子不吸油还更入味。

尽管油炸茄子有诸多好处，但也存在一些健康隐患，如吸油过多可能导致热量过高。因此，在享受油炸茄子的美味时，可以适量食用，并注意选择健康的烹饪方法，如清蒸、水煮或凉拌，以保持茄子的营养和口感。