如何油炸干香辣鱼块

油炸干香辣鱼块的制作步骤如下：

食材准备

新鲜鱼（如草鱼、鲢鱼等），切成块状。

葱姜蒜适量，切末。

干辣椒、花椒适量，切段。

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料。

面粉或玉米淀粉，用于裹鱼块。

植物油，用于炸制。

腌制鱼块

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制20-30分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊或裹粉

如果使用面糊，将面粉和适量的水调成稠状，确保面糊不稀也不稠。

如果直接裹粉，将腌制好的鱼块均匀裹上一层干淀粉或玉米淀粉。

炸制鱼块

锅中倒入足够的植物油，烧至六成热（约180°C），放入鱼块，炸至表面金黄，捞出控油。

根据需要，可以复炸一次，使鱼块更加酥脆。

炒制香料

锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香气扑鼻。

加入适量的辣椒粉、孜然粉，翻炒均匀。

调味入菜

将炸好的鱼块倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒，使鱼块均匀裹上调味料。

最后撒上葱段和白芝麻，翻炒均匀后出锅。

完成

将炒好的香辣鱼块装盘，即可享用。

小贴士：

腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议不少于30分钟。

油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。

复炸：复炸可以去除多余的油脂，使鱼块更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香辣可口的干香辣鱼块。