猪肝腌制过油

猪肝腌制过油是一种常见的烹饪方法，旨在使猪肝更加嫩滑并去除腥味。以下是详细的步骤和建议：

选择一块新鲜猪肝，清洗干净，切成均匀的薄片。

将猪肝片放入碗中，加入一勺料酒、一个鸡蛋、适量水淀粉、一勺耗油，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

在另一个小碗中，加入大半勺生抽、一丢丢白糖、大半勺料酒、半勺耗油，搅拌均匀备用。

锅里倒入足够的食用油，油温升至五六成热（约150摄氏度）时，放入腌制好的猪肝片。

快速翻炒猪肝，大约三四分钟后出锅，备用。

重新洗锅，倒入少许油，放入切好的生姜和大蒜片爆香。

加入青红椒片（根据个人口味选择是否使用辣椒）。

将炒好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入之前准备好的调味汁（生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等），继续翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味汁的味道。

腌制完毕后，可以在猪肝表面淋上少许食用油，抓匀，这样可以使猪肝在下锅炒制时更容易滑散，口感更加滑嫩。

在腌制猪肝时，可以加入少许白醋或高度白酒去腥。