牛肉腌制晾晒

腌制牛肉并晾晒的步骤如下：

准备牛肉

选择新鲜的牛肉，建议使用腿心肉或背扭肉，这些部位的筋膜较少，弹性较好。

将牛肉清洗干净，去除血水和表面水分。

腌制牛肉

在牛肉表面均匀涂抹食用盐，每个部位都要抹到。根据季节的不同，腌制时间也有所不同，冬天可以常温保存腌3至5天，夏天则需要放冰箱腌制。

可以加入一些辅助香料，如葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等，增加风味。

晾晒牛肉

腌制好的牛肉用清水冲洗掉表面的盐和香料，然后用厨房纸巾擦干。

将牛肉挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，一般需要2至3天，直到牛肉表面干燥，肉质紧实。

晾晒过程中要定期翻面，确保牛肉均匀受热。

进一步处理

如果喜欢更有嚼劲的口感，可以将晒干的牛肉放入烤箱，用低温烘烤至出油状态。

晾凉后的牛肉可以抽真空保存，类似市面上卖的手撕牛肉干的口感。

注意事项：

卫生：在腌制和晾晒过程中，要确保操作环境和工具的卫生，避免细菌滋生。

盐的用量：盐的用量要适中，过多会使牛肉过咸，影响口感。

通风和阳光：晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，这样牛肉才能更快地干燥，同时也能保证口感和色泽。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛肉干。根据个人口味和需求，可以适当调整腌制和晾晒的时间和方法。