小海鲜拌凉菜

凉菜拌小海鲜是一道色香味俱全的佳肴，适合作为下酒菜或开胃菜。以下提供几种不同的凉菜拌小海鲜的做法，供您参考：

食材：小海鲜、蒜末、花椒、辣椒面、白芝麻、青线椒、小米辣

做法：

1. 小海鲜煮熟装深盘备用。

2. 花椒、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼热油激发香味。

3. 生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺、盐半勺、糖1勺、芥末适量、小米辣青线椒适量，饮用水一大碗，搅拌均匀淋上即可。

食材：长茄、八带、虾仁、贝丁、青红椒丝、黄瓜丝

做法：

1. 长茄洗净沥干，去蒂后改刀成长约4厘米的条，拍一层薄薄的生粉，炸至金黄，捞出沥干装盘备用。

2. 八带、虾仁、贝丁汆至断生，捞出沥干。

3. 调制蒜泥香醋龙缸酱油陈醋白糖青红椒丝黄瓜丝拌匀，倒在炸好的茄条上，稍作点缀即可。

食材：黄蚬子、青椒粒、红椒粒、蒜末、香菜末、小米椒末

调味料：辣鲜露、蚝油、鸡精、鲜上鲜酱油、糖、鸡饭老抽、青芥末、米醋

做法：

1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用。

2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克。

3. 黄蚬装盘，淋上捞拌汁即可。

食材：鲜蛤蜊、金针菇、鲜辣椒、盐、辣小米、柠檬、姜末、蒜末、米醋、辣条、鲜酱油、生抽、糖、蚝油

做法：

1. 蛤蜊焯至熟，取出备用。

2. 调制酸橙汁、米醋、辣鲜酱、生抽、糖和蚝油制成的汁。

3. 金针菇焯3分钟，捞出放入冷水中。

4. 肉切片，与金针菇拌匀，倒入调好的汁即可食用。

这些做法都强调了海鲜的鲜美与各种调味料的完美结合，制作出的凉菜拌小海鲜既开胃又美味。您可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。