白酒腌制香椿

酒腌制香椿是一种传统的保存方法，能够增加香椿的风味并延长其保存时间。以下是一种有效的酒腌制香椿的方法：

选择新鲜的香椿，去除老叶，只留嫩尖。

将香椿洗净，用开水焯烫至变绿后立即捞出，然后放入冷水中过凉，攥干水分。

准备适量的食盐、花椒、姜片、高度白酒和香油。

在容器底部铺上一层香椿，然后撒上一层盐。

喷洒或倒入少许高度白酒，确保每一片香椿都能受盐和酒精的均匀浸泡。

重复上述步骤，直到香椿完全被盐和酒精覆盖。

将腌好的香椿装入干净的玻璃瓶中，按紧瓶盖，封闭后放入冰箱冷藏保存。

腌制7天后，香椿即可食用。取出腌好的香椿，去掉姜丝和花椒，切碎后拌上香油即可。

通过这种方法腌制的香椿不仅口感鲜美，而且保存期限更长，可以放置一年不坏。此外，如果一次腌制较多，可以将未吃完的香椿装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

建议：

在腌制过程中，确保每一片香椿都能均匀受盐和酒精的浸泡，以达到最佳的防腐效果。

腌制完成后，将香椿切碎并拌上香油，可以增加其风味，使其更适合作为佐餐小菜或炒菜调味。