野竹笋腌制

野竹笋腌制的方法如下：

蒸熟：

选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯，将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。

沥干：

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。

腌制：

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

冲洗：

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。

密封杀菌：

沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

此外，还有其他几种腌制方法：

简单步骤：将竹笋表衣清理干净，洗净后煮熟，放凉后切成条状，拧干水分。熬制辣椒酱，将竹笋与辣椒酱搅拌均匀，腌制后即可食用。

使用调味料：将竹笋切片或块，加入盐、白糖、醋、料酒、生姜、蒜、辣椒等调味料，搅拌均匀后腌制，冷藏24小时左右即可食用。

制作流程：将竹笋焯水去除涩味，然后与调味料混合，密封保存，三天后即可取出炒着食用。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，选择适合的腌制方式可以获得最佳口感。