汕头咸菜的腌制方法

汕头咸菜的腌制方法有多种，以下是几种常见的腌制步骤：

方法一

将大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，然后用手搓软，使菜身更为爽口。

把大菜放入沸水中汆一下水，时间不超过一分钟，然后捞起放入容器内。

汆过菜的水放凉后加入2汤匙米醋，倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。第二天即可上桌。

方法二

大菜收割后，去掉老叶，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒使其软化。

掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大菜也压出菜汁，再加入适量的热米汤浇进缸里。

以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，即可取出食用。

方法三

选择新鲜、无病虫害的包心芥菜，去除老叶和杂质，清洗干净后晾干。

将芥菜切成适当大小的块状或两半，加入适量的粗盐，用手揉搓至芥菜出水变软。

将芥菜层层码入坛子或缸中，每层之间撒上适量的南姜碎和食糖，用大石头压紧。

封坛发酵，放置于阴凉通风处，一般需要一个月左右，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄即可取出食用。

方法四

芥菜掰开洗净，晾干或风干后切条，撒上半斤粗盐翻拌，静止一会杀一下涩水。

南姜洗净切块后拍散，放入芥菜中，再倒入放凉的开水，加冰糖，搅拌均匀后放入玻璃缸中，加满水，封好，腌制7天即可食用。

这些方法都涉及到大芥菜的选取、清洗、晾干、切割、腌制和发酵等步骤，不同之处在于具体的腌制时间和添加的调料略有不同。可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。