菠萝青椒炒肥肠

菠萝青椒炒肥肠是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

肥肠：适量

青椒：2个

老姜：一块

蒜：5瓣

葱：一根

料酒：适量

生抽：适量

糖：适量

盐：适量

味精：少许

油：适量

八角、香叶、花椒：少许

处理肥肠

大肠先用清水冲洗干净，然后翻面去除内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净。

加入适量面粉，均匀裹住大肠，搓洗至每一个地方都被搓洗到，再次用清水冲洗干净。

将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分。

焯水

锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松）、葱段、陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。撇去浮沫，转小火煮至大肠能够用筷子捅破即可捞出，用冷水清洗干净后，沥干水分。

炒制

锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。