大青椒炒青椒肉丝

大青椒炒青椒肉丝是一道经典的家常菜，口味鲜美，制作简单。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

主料：大青椒、猪里脊肉

辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜

制作步骤

大青椒处理

横向剖开大青椒，去除里面的芯后，切成细丝。

里脊肉处理

顺纹理将里脊肉切成细丝，加入少许淀粉和生抽腌制10-15分钟。

炒制过程

炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

倒入腌制好的肉丝快速炒散，大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老。

肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

小贴士

肉丝腌制：腌制肉丝时，加入适量的淀粉和生抽，可以锁住水分，使肉丝更滑嫩。

火候掌握：炒肉丝时要用大火快炒，以保持肉丝的嫩滑口感。