饭店凉菜操作流程
饭店凉菜操作流程通常包括以下步骤：
仪容仪表自查
在例会点名前5分钟进行仪容仪表自查，确保鞋子、裤子、上衣干净整洁，领巾、工牌、围裙、帽子佩戴规范。
原料验收
按时到岗签到签退，检查所有原料的质量和规格，按货单收货，并及时上报缺货情况。所有原料需做到先进先出。
班前会议
全员队列整齐着装整洁，认真听取上级领导安排任务，并讨论解决昨天的问题和整改措施。
摆档
确保原料新鲜饱满美观，10:45前全部摆完到位，并做好档品的循环利用。
原料加工
检查各自负责原料是否到位，进行粗加工、宰杀、清洗、切配，并根据出品标准合理切配原料成半成品或成品。下脚料要合理利用，控制菜品毛利。
餐前检查
根据预定检查所备份数是否到位，半成品原料是否切配合格，异物挑拣，青菜换水。检查冰箱原料储存情况，确保所需餐具和装饰到位。