腌制调味牛肉

腌制调味牛肉的方法如下：

选用牛里脊、牛肩胛或牛腱子等肉质紧实但不柴的部位，这些部位适合各种烹饪方式。

牛肉500克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、植物油1勺、盐适量、姜丝少许、胡椒粉适量。

将牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分，逆着纹理切成薄片或小块，可以稍微拍一拍，让肉质更松散，有利于入味。

将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、姜丝和少许胡椒粉，搅拌均匀，这一步主要是去腥提香，为后续腌制打下基础。

在牛肉中依次加入生抽、蚝油和少许盐，用手抓匀，调味料会慢慢渗透到牛肉里，让肉更加鲜香。如果喜欢微甜的口感，也可以加入少许白糖，增加层次感。

加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再次抓匀。蛋清可以增加牛肉的滑嫩度，淀粉则能锁住牛肉的水分，防止烹饪时流失。

倒入一勺植物油，轻轻拌匀，确保每块牛肉都均匀裹上一层油。这层油不仅能防止牛肉黏连，还能在后续烹饪时起到保护作用，让牛肉保持滑嫩。腌好的牛肉盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上，或者室温静置15分钟即可。

小贴士：

腌制过程中不可使用料酒，以免影响口感和保存。