鱼段怎样腌制

要腌制鱼段，您可以按照以下步骤操作：

将切好的鱼段放入大盆中，加入多量清水清洗掉粘液和血水，以去腥效果更佳。

碗中放入葱段、姜丝、蒜瓣，加入小半勺白醋和大半碗清水，用擀面杖捣碎捣出汁水。

将葱姜蒜水倒入鱼中，抓匀腌制20分钟。注意，此步骤中不要加盐和料酒，白醋可以软化肉质并去腥。

腌制好的鱼段挑出葱姜蒜，加入一勺食盐、一勺老干妈和一勺生粉，抓匀备用。生粉能在鱼肉表面形成保护膜，防止水分流失，使鱼肉更加鲜嫩。

砂锅中加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，然后铺入金针菇和切好的豆腐。将腌制好的鱼段均匀摆入砂锅中，倒入调好的料汁。加入一罐啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。最后撒入切好的青红辣椒段，再盖上锅盖煮两分钟。

通过以上步骤，您可以制作出肉质鲜嫩、去腥效果好的鱼段。腌制过程中使用白醋不仅能够去腥，还能软化肉质，使鱼肉更加嫩滑。同时，加入生粉和啤酒等调料，可以进一步提升鱼段的口感和风味。