做排骨需要用水焯一下
做排骨 确实需要用水焯一下。焯水的目的是去除排骨中的血水和异味，这样可以保持排骨的鲜嫩，并且让后续的调味更容易入味。正确的焯水方法如下：
前期处理
将排骨用清水冲洗干净，用手搓揉去除表面的血水和杂质。
可以加入一勺食盐，盐具有杀菌消毒的作用，并帮助清除排骨中的脏东西。
将清水倒入碗中，水量要没过排骨，静置约10分钟，让盐水帮助排骨排出内里的脏东西和血水。
多次更换清水，直到水变得清澈为止。
控干水分备用。
冷水下锅焯水
在锅中加入葱段和姜片，这两样食材有去腥提香的作用。
倒入一勺料酒，料酒能有效去腥。
冷水下锅，火候要小，慢慢加热，这样排骨的血水才能更好地释放出来，避免肉质变柴。
水开后及时用勺子撇去浮沫，浮沫中就是排骨的血腥物质，撇干净后再煮一分钟，确保这些不洁物完全去掉。