排骨要用淀粉吗吗

排骨 可以使用淀粉进行清洗或裹粉处理，具体方法如下：

将排骨放入洗菜盆中，撒上三到四勺淀粉。

倒入温水，水位要没过排骨，搅拌让淀粉溶解在水中，用手抓洗排骨，可以有效吸附排骨上的灰尘、脏物和血水。

用清水冲洗几遍，直至洗净。

给排骨裹上一层薄薄的淀粉，可以使排骨更加滑嫩。

蒸制时间保持在大火10分钟，排骨和猪肉在刚熟的时候最嫩滑。

在炸制排骨前，排骨里可以加入淀粉，这样可以使炸出的排骨外酥里嫩，增加口感的层次感。

面粉与淀粉的比例搭配很重要，面粉形成韧性外壳，淀粉增加脆度，两者相辅相成。

腌制排骨时，加入淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

综上所述，排骨可以使用淀粉进行清洗或裹粉处理，具体使用方法和目的有所不同。清洗排骨时，淀粉可以帮助去除血水和杂质；裹粉蒸制或炸制时，淀粉可以使排骨更加嫩滑和酥脆。根据具体的烹饪方法和个人口味，可以选择是否使用淀粉。