木耳过夜能不能吃

不建议食用隔夜木耳。以下是几个原因：

食品安全：

隔夜木耳在放置过程中容易滋生大量致病微生物，如细菌和真菌，这些微生物进入人体后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状，甚至可能损伤肝脏和肾脏，严重时危及生命。

亚硝酸盐问题：

木耳中含有大量蛋白质和微量元素，长时间放置或存储温度不当可能导致亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐被人体摄入后可能与体内的胺类物质反应，生成有害的亚硝胺，具有一定的致癌风险。

营养流失：

隔夜木耳中的营养素种类和数量会减少，营养价值降低。

中医食疗角度：

木耳本身偏寒凉，隔夜后其寒凉属性会加重，食用过多可能损伤身体阳气，导致手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。

综上所述，为了安全和健康考虑，建议尽量现泡现吃，不要食用隔夜木耳。如果确实需要保存，应将泡发后的木耳密封冷藏，并尽量在24小时内食用完毕。