鱼加木耳做菜

鱼加木耳做菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：干木耳、皖鱼、青辣椒、沙姜末、姜丝、盐、酱油、料酒、油。

做法：

1. 干木耳清水发泡，皖鱼去内脏、去头去尾巴，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制10分钟。

2. 木耳洗净捞出，去蒂，切好，青辣椒洗净切好。

3. 热锅，倒油，放入腌制好的鱼块，小火煎至微黄，翻转另一面加入沙姜末、姜丝，继续煎到微黄起锅。

4. 煎鱼过的锅油加适量油，爆炒青辣椒，然后爆炒木耳。

5. 加入青辣椒、鱼块，中火翻炒，放盐、酱油，炒均，收汁即可。

食材：鱼肉200克、水发黑木耳、植物油、生抽、姜片、盐。

做法：

1. 鱼肉洗干净切片，加盐腌10分钟，抓匀腌渍10分钟。

2. 鱼肉焯水，捞出备用。

3. 黑木耳焯水。

4. 油锅烧热，爆香姜片，放入黑木耳，放入鱼肉，倒入生抽上色调味，出锅。

食材：鲈鱼（或黑鱼、龙利鱼等）、水发木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、香糟酒、白糖、盐、干生粉、水溶生粉、清汤、食用油。

做法：

1. 鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片，用盐、胡椒粉拌匀，再拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。

2. 水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底。

3. 热锅凉油，油温大约2-3成热，将鱼片逐片放入油锅，待鱼片变色后捞出沥油。

4. 锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，轻轻放入鱼片，加入香糟酒，然后慢慢淋入水溶生粉，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入放有木耳的碟中即可。

食材：鳕鱼、干木耳、盐、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、酱油。

做法：

1. 鳕鱼洗净，斩成块，提前泡发干木耳。

2. 加入盐和料酒腌制30分钟，葱切段，姜切片，蒜去皮。

3. 泡发好的木耳洗净撕成小朵，鸡蛋打散，鳕鱼裹上蛋液。

4. 逐个下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

5. 锅中留底油，下入肉片煸炒至变色，加入酱油、糖、醋和清水烧开后，下入木耳，加入炸好的鳕鱼段，大火烧开转中火，焖至20分钟，收干汤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试不同的烹饪方法。