如何腌制春芽咸菜不腐烂

要腌制春芽咸菜并防止其腐烂，可以遵循以下步骤：

选取刚生长出来、颜色鲜艳、口感脆嫩的春芽，这种春芽即使腌制很长时间，吃起来口感也较好，并且还有清香的味道。

将选好的春芽洗净，然后焯水30秒后捞起，去除一些杂质和异味。焯水后的春芽要立即倒入凉水中浸泡，期间更换几次凉水，然后控干水分。

在干净的容器底部撒上一层盐，然后铺上一层春芽，再撒上一层盐，重复这个过程直到容器装满。可以用石头或其他沉重物压在春芽上，以确保它们被压实。

加入适量的花椒、干辣椒、生抽等调料，再次揉搓均匀，使调料充分渗透到春芽中。

将腌制好的春芽放入密封的容器中，放置在阴凉干燥处，大约腌制一周左右即可食用。

腌制完成后，可以将咸菜存放在冰箱里长期保存，或者在冷冻室中长期保存。

如果希望更长时间保存，可以将咸菜放在密封的罐子里，然后放入冰箱的冷冻室。