肥牛咋腌制

基础腌制法

取肥牛肉片，用牙签或工具在牛肉上扎些许孔洞，以便均匀入味。

在容器中加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、少许味精，用手搅拌均匀。

用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分，再加入清水，反复抛打几次，然后拣去姜葱等物。

加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分，淋上食用油，盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层。

加入水果的腌制法

牛肋条肉切成小块，用小锤敲打松肉。

将雪花梨剁成末，葱姜蒜捣碎，洋葱切丝，香菇切片备用。

将所有材料混合均匀，腌制6个小时以上。

麻辣味腌制法

准备好辣椒粉，炸红油，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。