碱面腌制

碱面腌制是一种传统的面食制作方法，通过使用碱水或碱面来改善面条的口感和风味。以下是一种常见的碱面腌制方法：

材料

碱面 1KG

肉类（如猪肉、猪肝等）适量

猪肝适量

粉肠适量

大蒜适量

香菜适量

葱适量

鸡精适量

盐适量

味极鲜适量

步骤

炸蒜蓉：

将大蒜切成末，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

准备碱面：

将碱面放入沸水中煮2分钟，捞出沥干水分备用。

腌制肉类：

将肉类（如猪肉、猪肝等）切成薄片，加入适量的嫩肉粉、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

煮面条：

将水烧开，放入适量盐，然后下入碱面煮3分钟左右，捞出沥干水分备用。

拌制调料：

在一个大碗中，加入炸好的蒜蓉、葱花、香菜、鸡精、盐、味极鲜和少量热油，搅拌均匀。

混合面条和调料：

将煮好的碱面放入调料碗中，充分拌匀，让每根面条都裹上调料。

完成：

将拌好的碱面放入碗中，可以加入适量的汤料，即可享用。

小贴士