生姜怎么腌制能不辣手

要腌制不辣的生姜，可以遵循以下步骤：

挑选嫩姜：

选择新鲜、水分足、辣味轻的嫩姜，这样腌制出来的生姜口感会更加细腻，不辣手。

清洗处理：

将生姜掰成小块，用清水浸泡10分钟，去除表面的泥土和杂质。然后用小刀轻轻刮去生姜表面发黑或发皱的部分，尤其是根部老皮和残留泥土，确保姜的完好。

晾干：

洗净的生姜要晾干，可以用厨房纸巾轻轻擦干表面，再放在通风处晾一下，确保表面完全干燥。

切片：

将生姜切成0.2到0.3公分厚的薄片，这样既能保持姜的脆感，又能让姜片更好地吸收腌料的味道。

盐腌：

切好的姜片用盐抓一抓，稍微腌个10分钟，这一步是为了去掉姜的辛辣味，让它的口感更温和。

调制腌料：

锅里加上100ml白醋，50克糖，适量的盐，开小火煮至糖完全融化，注意不要让它沸腾，温热就行。喜欢重口味的还可以放几片红辣椒或者几颗花椒进去，增加点香味。

腌制过程：

把杀好水分的姜片用清水冲一下，然后沥干水分，放进干净的玻璃瓶或者容器里。接着把温热的腌制汁倒进容器，确保姜片完全浸泡在汁液里。盖好盖子，放进冰箱腌24小时。

保存和食用：

腌好的姜片可以放在冰箱里保存1-2周，吃的时候夹几片出来配饭，或者做个拌菜。

通过以上步骤，你可以腌制出既不辣又美味的生姜。