怎么样做金针菇不发黄

要使金针菇不发黄，可以采取以下几种方法：

将金针菇清洗干净后，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出过凉水，这样可以保持其鲜嫩的色泽并去除一些可能导致变黄的物质。

金针菇炒制时，应控制火候和时间，避免过度烹饪导致颜色变黄。例如，炒制金针菇时，可以在快熟时加入适量的孜然粉和辣椒粉，然后淋上热油激发香味，最后快速翻炒均匀。

金针菇在处理后应尽量保持干燥，避免水分过多导致颜色变黄。在炸制金针菇时，确保金针菇完全裹上玉米淀粉后再进行炸制，这样可以使其外皮酥脆，内部保持鲜嫩。

可以将金针菇放入锡纸中，然后放入预热好的烤箱中，中火蒸5分钟左右，这样可以使金针菇保持鲜嫩的色泽和口感。

在炸制金针菇时，可以采用低温慢炸的方法，使金针菇在油中慢慢炸至金黄，这样可以避免高温导致的颜色变黄。

通过以上方法，可以有效保持金针菇的鲜嫩色泽，使其在烹饪过程中不发黄。