炒起来的青菜凉了像生的

炒起来的青菜凉了之后像生的，通常是因为炒制时火候掌握不当或炒制时间过长，导致青菜没有完全熟透。以下是一些建议，帮助你改善炒青菜的口感：

炒制青菜前，可以先将青菜焯水，去除灰尘和有害物质，同时也可以缩短烹制时间。焯水时，水中加一点盐和几滴食用油，可以使青菜入一点底味，油可以锁住青菜中的叶绿素，这样过凉以后青菜不易变色。

蒜蓉和花椒是炒青菜的绝配。花椒可以提升青菜的香气，可以在临出锅时淋点花椒油，或者将花椒粒与凉油一起下锅，小火炒出香味后捞出，再下蒜蓉爆香，最后入过凉后控干水分的青菜煸炒。

炒青菜时，火候要猛，动作要快，一熟即可，不要炒得太熟。猛火快炒可以使青菜受热均匀，保留更多的水分，吃起来脆嫩鲜美。炒的过程不可盖紧锅盖，以免影响散热和受热。

青菜主要吃的就是清淡爽口，不需要添加太多的调味料。在临出锅时添加点蚝油调味即可，因为蚝油本身含有多种调味料，且含有淀粉，可以起到粘稠汤汁的作用，使青菜更有味道。

通过以上方法，可以改善炒青菜的口感，使其在凉了之后仍然保持脆嫩鲜美的口感。