金针菇很硬

金针菇变硬可能有以下几种原因：

储存时间过长：

金针菇在冰箱中存放时间过长，可能会导致其质地变硬，口感变差。为了改善口感，可以将金针菇清洗后煮熟，这样可以使其变得更加柔软。

不新鲜：

新鲜金针菇的质地应该是比较硬挺的，但如果金针菇整体的质地很软，并且还出现了菇帽开裂等情况，说明金针菇可能已经不新鲜了。

烹饪方式不当：

金针菇含有不耐热的毒素，因此建议进行充分的烹煮。如果烹饪时间不足，金针菇可能无法完全软化，导致口感较硬。

纤维素含量高：

金针菇富含膳食纤维，这种物质具有耐酸碱和消化酶的特性，因此在进入胃肠道后很难被消化。这也是为什么金针菇通常需要经过长时间的煮炖才能变得更加柔软易消化。

根部较硬：

金针菇的根部通常较硬，不易消化。在食用时，可以先将根部切除，这样有助于消化。

综上所述，金针菇变硬可能是由于储存时间过长、不新鲜、烹饪方式不当、纤维素含量高以及根部较硬等原因。为了改善口感和消化，建议将金针菇煮熟，并在食用前切除根部。