豆角和笋干

豆角和笋干是两种常见的食材，它们可以单独食用，也可以一起烹饪。以下是有关豆角和笋干的一些信息：

选材：选择颜色翠绿、表皮光滑、豆粒饱满且无虫眼的豆角，建议购买5斤左右。

预处理：将豆角去头去尾，仔细掐掉虫眼部位，用清水反复冲洗，洗净泥沙杂质，沥干水分备用。

焯水：锅中烧开水，水沸后倒入豆角，同时加两勺盐，搅拌均匀，焯水1-2分钟，捞出迅速浸入凉水，过凉后再次沥干。

晾晒：选晴朗天气，把豆角平铺在通风良好、阳光充足的架子上，注意保持间隔，避免粘连。晾晒2-3天，期间适时翻面，直至豆角完全脱水、干瘪，颜色转为深绿，用袋子装好，置于阴凉干燥处储存。

选材：夏秋季，选择新鲜竹笋，选笋体粗壮、笋壳紧实、无黑斑霉变的。购买量约3斤，去皮后切除较老根部。

焯水去涩：锅中加水，放入两勺盐，水开下竹笋，焯水3-5分钟，捞出立马放入冷水中浸泡一天，期间勤换水，去除草酸，让竹笋口感清甜无苦涩。

晾晒储存：泡好的竹笋切成均匀条状，挂在晾衣架或竹匾上，放在通风口，晾晒3天左右，至竹笋完全干燥、质地脆硬，密封保存。食用前一晚，用温水泡软，便可用于烹饪。

豆角炒笋干：将泡发好的笋干切成段，与豆角一起炒制，加入适量的盐、五香粉和鸡粉调味，焖煮5分钟即可食用。

豆角炖笋干：将泡发好的笋干和豆角一起炖煮，加入适量的水、生抽和糖调味，炖至豆角熟透即可。

笋干豆角烧鸡：将笋干和豆角丝与鸡肉一起炖煮，加入适量的调料，小火炖煮半小时，最后收汁即可食用。