贵州泡菜做法

贵州泡菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

挑选容器：

选择一个密封性好的干净坛子或塑料盒。

准备水：

将水烧开并放凉，水的量要能淹住菜。

调味：

在水中加入盐、冰糖（不能用白砂糖和红糖代替）。

放菜：

将洗净晾干的蔬菜放入坛中，封口处要加水。

发酵：

夏天放置7到10天，冬天放置15天左右即可食用。

方法二：

选材：

选用白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等。

沸烫：

将菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟，捞出后冲洗干净。

烧面水：

用面粉和清水搅匀烧开备用。

装坛：

将菜料装入坛内，倒入稀面水，再加入酸料，密封坛口。

食用：

24小时后即可开坛食用，食用时将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可。

方法三：

准备调料：

在500克水中加入花椒、大料、姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

泡菜坛准备：

在泡菜坛底部加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。

装菜：

圆白菜洗净撕成块，放入泡菜坛，加入晾凉的花椒水，再加入盐、高度白酒、蜂蜜（或冰糖）、白醋和凉开水。

密封发酵：

密封泡菜坛，放置20~30度环境，3~5天即可食用。

方法四：

选材：

选择质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜、萝卜、油菜等。

沸烫与冲洗：

将选料的菜根、黄叶和杂物去掉，放入沸水中上下翻转1分钟，然后捞出冲洗干净。

烧面水：

用面粉和清水搅匀烧开备用。

装坛：

将菜肴放入罐中，倒入煮熟的稀面水，再加入酸料，密封罐口。

食用：

冬季放在炉子旁边，夏季放在凉爽的地方，24小时后开罐食用。

建议：

选择新鲜、无病虫害的蔬菜，保证泡菜的口感和卫生。

发酵过程中，保持坛口密封良好，避免外界污染。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和糖的用量，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助您制作出美味的贵州泡菜。