红烧肉怎么炖嫩而不柴的

炖红烧肉要做到嫩而不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

切肉有讲究，肉块切得太小易变柴，建议切成麻将大小，这样炖好了既入味又不会太散。

糖色是红烧肉的灵魂，用冰糖慢火熬制，直到糖完全融化，冒出琥珀色泡沫为止。火候要控制好，太小不上色，太大容易发苦。

炒糖色时，锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。待冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

五花肉不要焯水，直接用煎的方式去除油。把锅烧热，放入少许凉油，五花肉放入锅中，开小火煸炒，逼出多余的油脂，使成品不那么腻。

煸炒至五花肉表面微微焦黄，这样不仅能去腥，还能让五花肉的香味彻底释放出来。

黄酒不仅可以去腥增香，还可以使肉的口感更加鲜嫩多汁。将五花肉块放入锅中，不用加水，直接倒入适量的黄酒，黄酒的量要没过五花肉块，然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

啤酒也能去腥解腻，让肉质更鲜美。用啤酒代替清水炖肉，大火烧开转小火慢炖30分钟，期间注意观察汤汁，如果汤汁太少可以适当加一点啤酒。

先大火煮开锁住肉汁，再转小火慢炖入味，最后收汁提香。炖煮过程中加入一些米酒或啤酒，能让肉质更软烂、味道更加香浓。