红烧肉怎么烧肉不硬

红烧肉要做到肉质不硬，关键在于烹饪过程中的几个关键点：

选材：

选择五花肉，肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉炖煮后口感鲜美且不油腻。

焯水：

五花肉切块后，应使用冷水下锅焯水，以去除血水和腥味。焯水后，用热水冲洗，避免肉质变紧。

煸炒：

焯水后的五花肉不需要再次煸炒，直接进行炖煮。如果需要去油，可以用小火将肉块两面煎至微黄，然后捞出备用。

炒糖色：

使用冰糖小火炒至糖色变红褐色，这样能让红烧肉色泽红亮，增加诱人的色泽。

调味：

在炒糖色后，加入生抽、老抽、料酒和姜片、葱段、八角等香料，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

加水与焖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，中途少揭盖，直到肉块软烂。炖煮时间根据肉的厚度和火候调整，一般需要1-2小时。

收汁：

肉块炖至软烂后，开盖，转大火收汁，使汤汁变浓稠，此时可适量加入蜂蜜或糖，让肉块均匀裹上糖汁，增加风味。

火候控制：

整个炖煮过程中，火候要保持在小火慢炖，避免大火导致肉质变硬，也要避免小火炖煮时间过长导致肉质过于软烂。

通过以上步骤，可以制作出肉质软烂、鲜香扑鼻的红烧肉，避免肉质过硬的问题。