大厨常用调料

大厨专用调料种类繁多，以下是一些常见的调料及其用途：

食盐 ：用于炒菜、腌制等，建议晚放以减少盐分摄入。

油脂类

菜油：适合油泼辣子等。

花生油：易消化。

葵花籽油：营养丰富。

玉米油：优选非转基因。

大豆油：尽量选择非转基因。

橄榄油：适合人体营养。

提鲜类

味精：提鲜效果显著，但需适量使用。

鸡精：在味精基础上加入化学调料。

肉类：本身具有香味，可少放提鲜剂。

蚝油：增加菜肴鲜味。

辣椒和麻椒

辣椒：增加菜肴辣味。

麻椒：增加菜肴麻味。

香料类

八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、孜然、五香粉、咖喱等：用于炖、煮、烧、炒等，增加菜肴风味。

酱料类

豆瓣酱：川菜之魂，适合烧菜、炖肉等。

豆豉：发酵制成的食品，有特殊风味。

剁椒：湖南特色，适合各种菜肴。

耗油：粤菜主要配料，增加菜肴鲜味。

其他

醋：陈醋、白醋、米醋等，用于酸甜口或腌菜等。

料酒、白酒：去腥增香。

白糖、冰糖、红糖：调整菜肴甜度。

淀粉：用于勾芡。

味精、鸡精：提鲜。

豆腐乳：增加菜肴鲜味和风味。

这些调料在大厨的烹饪中发挥着重要作用，合理搭配和使用可以显著提升菜肴的风味和品质。建议根据具体菜肴的需求选择合适的调料，以达到最佳的烹饪效果。